判断题（共 100 题） — 326 —
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 （ ）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品 安全负责。（ ）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。 （ ）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食 品安全第一责任人。（ ）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证 食品安全。（ ）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （ ）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专 院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（ ）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加 工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（ ）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报， 不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁 灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（ ）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其 来源。（ ）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负 — 327 —责。（ ）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授 权委托书以及代理人的身份证明文件。（ ）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（ ）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。（ ）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（ ）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当及时申请变更。 （ ）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的 检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签 字或者盖章。（ ）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在 风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（ X）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当 按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（ ）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼 机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（ ）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（ X）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 （X ）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮 具进行清洗、消毒。（ ）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（X ）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的 区域。（X ）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬 菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官 性状。（ ）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市 采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（ ）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性 状异常的食用油。（ ）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生 产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（ ）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食 品的名称、数量、进货日期等内容。（ ）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货 查验。（ ）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X ）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 （X ）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品。（ ） 38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（ ）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当 无毒、清洁。（ ） — 329 —
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状 态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 （ ）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品。（ ）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清 洁操作区和三级清洁操作区。（X ）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（ X）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X ）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 （ ）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量 安全状况进行自查。（ ）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（X ）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分 钟以上。（X ）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ ）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（X ）